預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中 生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍 技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。按照食用方式來劃分，預制菜可以分 為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

隨著我國冷鏈技術水平的逐步完善，以及消費者對于食材新鮮度、口味的要求越 來越高，預制菜也逐步過渡至工業加工程度較低、產品新鮮度高、后期可再自主 調控口味但減輕現場制作負擔的品類上，即配食品和即烹食品迎來了更快的發 展。

消費升級趨勢下，我國居民開始逐步接受預制菜。疫情顯著改變居民生活習慣，居家隔離培養了預制菜消費習慣。2020 年初，疫 情對居民出行聚飲產生熔斷性影響，一方面餐飲多閉店，人們僅能自己在家做飯， 預制菜是方便快捷的選擇，另一方面閑居在家的人們被激發出下廚的興趣和潛能， 而預制菜免去繁雜前期準備工作的同時，能夠享受下廚的成就感。疫情常態化后，盡管人們生活受影響逐漸消退，但健康 意識和下廚的熱情有所延續，預制菜仍然是在家做飯的優選。